Лікувальна дієта № 15: показання до призначення, таблиця корисних і шкідливих продуктів, приклад меню (лікувальний стіл № 15)

Словосполучення «лікувальна дієта» звучить лякаюче. І не даремно. Адже зазвичай медичний раціон вимагають відмови від улюблених продуктів, солі, солодощів. Однак лікувальна дієта № 15 не така. Вона покликана привчити хворого до раціонального харчування і показати, що не всі здорові страви несмачні.

Мануїл Певзнер в середині минулого століття розробив 15 дієт. 14 з них мають специфічне призначення, передбачені для корекції роботи різних систем органів або метаболічних процесів в цілому. Остання, 15 дієта, містить мінімум протипоказань і обмежень. Її призначення в умовах стаціонару говорить про швидку виписку пацієнта. Якщо ж лікар рекомендує дієту в домашніх умовах, людина незабаром зможе перейти до звичного раціону. На відміну від інших дієт Певзнера, стіл № 15 допустимо застосовувати без призначення лікаря. Цей план харчування максимально наближений до раціону здорової людини, який прагне залишатися таким довгі роки.

Свідчення

Стіл № 15 призначають у тому випадку, якщо лікування будь-якого захворювання просувається вдало, натяки на ускладнення відсутні. Раціон повинен забезпечити організм нормальним кількістю енергії, поживних речовин, вітамінів і мінералів, щоб зберегти сприятливу динаміку.

Знижена калорійність (2800 ккал) говорить про застосування дієти в стаціонарних умовах або при амбулаторному лікуванні, якщо людина на «лікарняному». У цьому випадку енергоцінність їжі покриє витрати організму на помірну фізичну і розумову активність. Якщо людина посилено працює, такий калорійності виявиться недостатньо. Медичні показання дієти № 15:

  • час переходу від специфічної дієти до загального столу;
  • хвороби, при яких не використовуються обмеження в харчуванні;
  • завершальний етап стаціонарної терапії;
  • хвороби без ускладнень з боку ШКТ;
  • період ремісії хронічних патологій (не пов’язаних з ШКТ).

Якщо пацієнт витрачає більше енергії (наприклад, займаючись розумовою працею під час стаціонарного лікування), лікар може порадити йому збільшення калорійності раціону в індивідуальному порядку.

Ефект

Скорегувати роботу організму — основна мета медичного призначення столу. Дієта № 15 покликана:

  • нормалізувати обмін речовин;
  • запобігти авітаміноз;
  • позбавити від слабкості після лікування;
  • виключити рецидив хвороби.

Основна мета призначення лікувального стола № 15 — відновити сили пацієнта і допомогти йому повернутися до нормального життя після лікування. Важливо, щоб людина їла з задоволенням, тому при розробці меню враховуються індивідуальні смакові уподобання. Схема живлення — повноцінна, забезпечує організм достатньою кількістю необхідних речовин. При цьому зміст їх в меню збалансовано.

У 15 столі підвищена кількість вуглеводів і жирів, а частка білків знижена, що нетипово для більшості дієт.

Співвідношення БЖУ

При калорійності в межах 3000 ккал хімічний склад добового раціону дієти № 15 різноманітний. Потрібні всі поживні компоненти, рідина, сіль. Якщо говорити про білках і жирах, то поділ таке:

  • білки — 60 г тварин, 35 г рослинних;
  • жири — 65 г тварин, 35 г рослинних.

Щодо вуглеводів вимоги наступні:

  • складні (крупи, овочі, фрукти) — 450 г на добу;
  • прості (цукор, варення, мед) — 100 г на добу.

При дотриманні зазначених рекомендацій в організмі не буде дефіциту ліпотропних сполук, амінокислот, ферментів. Вдасться зберегти оптимальні біохімічні показники крові та кислотність середовищ організму. Такий розподіл БЖУ дозволить також:

  • запобігти стрибки інсуліну і цукру в крові;
  • знизити ризик цукрового діабету;
  • запобігти набір ваги і розвиток судинних захворювань;
  • забезпечити нормальну роботу травного тракту.

Важливий елемент раціону — клітковина. Її джерелами при столі № 15 виступають сирі овочі, вживати які пацієнту потрібно щодня в рамках декількох трапез. Це забезпечить раннє відчуття насичення, запобігає переїдання. Крім того, клітковина сприяють очищенню тіла від шлаків і токсинів.

Режим харчування

На відміну від інших дієт Певзнера, режим харчування столу № 15 передбачає три основних прийому їжі за добу. За бажанням можливі перекуси. Їжу можна готувати з будь-яким рецептами, солити її, посипати духмяними спеціями, подавати запеченої з кіркою, поливати соусами. Оптимальна добова кількість кухонної солі — 15 р.

Дуже важливо розподіл калорійності їжі за часом доби і індивідуальними показниками активності в цей період. За відгуками лікарів, оптимальним вважається п’ятикратний режим харчування з таким розподілом енергоцінності продуктів:

  • сніданок — 20%;
  • другий сніданок — 10%;
  • обід — 35%;
  • полуденок — 10%;
  • вечеря — 20%.

Якщо людина звикла з’їдати або випивати щось безпосередньо перед сном, калорійність продукту не повинна перевищувати 5% добового калоражу. Обсяг порцій визначається індивідуально, але людина повинна вставати з-за столу, як тільки відчув перші ознаки насичення. Переїдання неприпустимо.

Загальний обсяг вживаної за добу рідини не повинен перевищувати 3 л, 2 з яких — чиста питна вода без газу і підсолоджувачів. Об’єм, що залишився можуть становити чай, кава, напої, рідкі страви.

Оптимальний набір продуктів

Дієта № 15 (стіл № 15) дозволяє харчуватися смачно. Можна їсти все, що відповідає загальним принципам здорового та раціонального меню. В наступній таблиці відображені основні переліки рекомендованої і забороненої їжі.

Таблиця — Що можна і не можна їсти на дієті № 15

Рекомендовані продукти Виключаються продукти
— Хліб будь-яких сортів;
— будь-які крупи;
— макаронні вироби гарної якості;
— молочні та кисломолочні продукти;
— зелень, овочі, фрукти, ягоди;
— нежирні м’ясо та риба;
— яйця;
— сири та ковбасні вироби;
— чай, кава, соки
— Свинячий, баранячий, яловичий жири;
— гусятина і качатина;
— жирна свинина, яловичина, баранина;
— перець, хрін, гірчиця, васабі;
— покупні соуси і напівфабрикати

Обмеження на час дієти зберігаються на алкоголь і кондитерські вироби промислового виробництва. Останні можуть містити приховані шкідливі жири і смакові добавки.

Лікувальна дієта № 15: зразкове меню

Меню для дотримання дієти не доведеться складати заздалегідь. Підійде звична для людини їжа, просто без надмірностей жиру, цукру, перцю. Зразкове меню дієти № 15 може виглядати так.

  • Перший прийом їжі. Вівсяна каша з сухофруктами, горіхами, вершковим маслом. Тост з негострим твердим сиром. Чай з лимоном.
  • Перекус. Фруктове смузі і йогурт.
  • Обід. Розсольник на курячому бульйоні з шматочками відвареної грудки. Бефстроганов з телятини. Овочі.
  • Перекус. Банановий пудинг на основі сиру. Компот.
  • Вечірній прийом їжі. Рибна запіканка з філе і овочів. Зелений салат з капусти і руколи. Чай з молоком.

В якості десертів можуть виступати фруктові або ягідні желе, киселі, пастила, мармелад, зефір. Також можна з’їсти жменю горіхів.

Лікувальний стіл № 15 можна назвати дієтою тільки відносно. Виключення з раціону шкідливої їжі подразників піде на користь навіть здоровій людині. Жорсткі обмеження повинні бути тимчасовими, але основні принципи дієти краще взяти за основу для збереження хорошого самопочуття і фігури.

Відгуки: «З’явилося бажання жити»

Я дотримуюся дієти 15 після десятиденного детокс на овочевих і фруктових соках, коли так само потрібен плавний перехід до звичайного харчування. Зазвичай для мене достатньо трьох тижнів такого раціону. На сніданок у мене обов’язково молочна каша (вівсяна або гречана), на обід — овочевий суп (кладу максимальна кількість різноманітних овочів), на вечерю — кисломолочний продукт (кефір, ряжанка, йогурт або сир). М’ясо і рибу вводжу в відвареному вигляді невеликими порціями. До ранкової кави повертаюся через десь через тиждень такого харчування, тоді ж додаю трохи випічки. Таке харчування також допомагає закріпити результат схуднення.

 

Моя подруга потрапила в ДТП. У неї були зламані рука і нога. Загальний стан було ослаблено. Лікар сказала, щоб швидше стати на ноги і видужає вам потрібно харчуватися збалансовано. Бажано використовувати різні, свіжі продукти. Прописала дієту лікувальний стіл 15. І, дійсно харчуючись по цій дієті, через 10 днів подруга почала відчувати себе краще. З’явилися сили, покращився настрій, з’явилося бажання жити.