Зефір: склад, користь і шкоду для організму, протипоказання

Апетитний і поживний десерт можна зустріти на прилавках багатьох магазинів. Фахівці-дієтологи оцінили користь і шкоду зефіру для організму. Ми розповімо про особливості ласощі, розкриємо секрети його приготування.

Склад і калорійність зефіру

У складі зефіру повністю відсутні жири.

До складу входить:

  • цукор-пісок;
  • тільки натуральні загусники;
  • патока крохмальна;
  • фруктове пюре;
  • яєчний білок сухий.

Завдяки ідеально підібраним складом, калорійність складає близько 300 ккал (на 100 г продукту). Це найменша енергетична цінність для кондитерських виробів. Тому дозволяється вживати особам, які дотримуються здорового способу життя і різних дієт. Але існує негласне правило, що користь виріб приносить тільки в ранкові години і строго з 10 до 12 години.

Корисні речовини, що входять до складу зефіру:

  • залізо;
  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • фосфор.

Вітамінів десерт не містить, так як термічна обробка їх повністю руйнує.

Користь для жінок і чоловіків

Продукт допомагає жінкам і чоловікам надавати профілактичну дію на організм і знижувати холестерин.

Також:

  • покращує працездатність ШКТ;
  • допомагає боротися з патогенною мікрофлорою;
  • покращує мозкову діяльність;
  • заряджає енергією і піднімає настрій;
  • хороша профілактика виразок та інших хвороб травної системи;
  • сприятливо впливає на щитовидну залозу.

Для жінок головна перевага – відсутність жирів. Навіть під час розвантажувальних днів можна поласувати половинкою зефіру.

Дієтологи стверджують, що вагітним і годуючим корисно вживати продукт. Так як він допомагає наситити організм цінними мікроелементами і йодом, що позитивно впливає на здоров’я жінки та дитини. Сприяє збереженню еластичності шкірних покривів і запобігання розтяжок.

З-за великого вмісту цукру, щоб уникнути проблем із зубами, рекомендується вживати не більше двох штук зефіру в день.

Як правильно вибирати зефір

Щоб зефір доставив задоволення своїми смаковими якостями необхідно правильно його вибирати:

  • При покупці звертайте увагу на склад. Вибирайте з найменшою кількістю консервантів, барвників та різноманітних ароматизаторів.
  • Ідеально, якщо крім пюре, цукру і білків буде присутній тільки пектин або агар-агар.
  • Зверніть увагу на консистенцію. Натисніть на зефір, якщо він швидко прийме первісну форму, значить варто придбати цей продукт.
  • Недобросовісні виробники часто маскують невдалу консистенцію і колір барвниками. Тому купувати слід тільки білий зефір.
  • З-за того, що ласощі має властивість швидко засихати на відкритому повітрі, термін придатності зефіру значно обмежений. Після відкриття упаковки його рекомендується зберігати в герметичній ємності.

Чи можна схуднути, вживаючи зефір

У період дотримання дієти ласощі не стане ворогом для організму. Зефір допоможе легше перенести суворий режим. Продукт виведе токсини і шлаки. Головна умова – дотримання міри. Вживати необхідно в обмеженій кількості.

Пам’ятайте, що продукт допомагає заповнювати недолік цукру і задовольняти потреба організму, коли з’являється сильне бажання з’їсти солодкого. Основним у харчуванні продукт стати не може і не позбавить від надмірної ваги.

 

 

 

Робимо корисне ласощі будинку

У запропонованому рецепті ви дізнаєтеся з чого роблять зефір дієтичний, який підійде людям з надмірною вагою.

Інгредієнти:

  • білок – 2 шт.;
  • агар-агар;
  • яблуко – 2 шт.

Приготування:

  • За допомогою блендера перетворити білки в красиву пишну піну.
  • Розрізати і очистити яблука. Помістити в духову шафу. Режим 180 градусів. Запікати чверть години.
  • Залити агар-агар водою.
  • Збити запечений продукт. Має вийти однорідне пюре. Малими порціями відправити в білу заготовку, пишну масу.
  • Залити агар-агаром. Перемішати. Взяти спеціальні формочки і залити отриману масу. Сховати в морозильну камеру на чверть години.

Домашнє ласощі

Ця варіація приготування максимально схожа на класичний зефір.

Інгредієнти:

  • цукор – 700 г;
  • агар-агар – 8 г;
  • вода – 150 мл;
  • цукрова пудра;
  • білок – 1 шт.;
  • ванілін;
  • яблуко – 4 шт. великих і дуже кислих.

Приготування:

  • Яблука розрізати. Видалити серединку. Викласти на деко і запекти в духовій шафі. Режим 180 градусів. Час – чверть години.
  • Відокремити м’якоть від шкірки. Помістити в чашу блендера. Збити.
  • Насипати в пюре ванілін. Потім цукор (250 г). Перемішати і остудити.
  • У воду насипати агар-агар. Закип’ятити. Засипати залишився кількість цукру. Варити, поки маса не стане тягучою. Буде нагадувати розплавлену карамель.
  • Вимкнути вогонь і помістити пюре. Збити.
  • Окремо збити білок. Змішати дві маси. Помістити в кондитерський мішок і сформувати красиві завитки. Присипати пудрою. І залишити підсихати на добу.
  • Потім готові заготовки склеїти між собою.

Полуничне

Інгредієнти:

  • агар-агар – 5 м;
  • полуниця – 200 г;
  • цукрова пудра;
  • вода – 75 г;
  • білок – 1 шт.;
  • ванілін;
  • цукор – 300 р.

Приготування:

  • Збити ягоди. Засипати цукром (100 г). Проварити до повного розчинення кристалів.
  • Охолодити в холодильнику. Якщо маса буде теплою, то ласощі не вийде повітряним.
  • Відокремити 130 м від пюре. Влити білок і збити. Маса повинна стати більше у чотири рази і добре тримати форму. Колір вийде блідо-рожевим. На підготовку доведеться витратити чверть години.
  • У воду засипати цукор і додати агар-агар. Постійно перемішуючи варити до густого, тягучого стану.
  • Отриману масу влити в полуничну. Збивати до дуже щільного стану.
  • Перемістити в кондитерський мішок. Відсадити на деко завитки. Залишити на добу на столі. Підсушену ласощі присипати цукровою пудрою і склеїти між собою.

Щоб білкова маса краще збита, на самому початку приготування насипте щіпку солі. Білок обов’язково повинен бути охолодженим.

 

Зефір або пастила?

Ці два ласощі дуже схожі. Їх готують з білків, цукру, загусник і фруктового пюре. Різниця полягає в процентному співвідношенні згущувача й часовому процесі приготування. У зефір додають менше пюре, але більше згущувача. У виробництві пастили використовують меншу кількість білка або взагалі її не використовують.

У традиційному варіанті приготування в пастилу замість цукру додають мед, але сучасні виробляли все частіше виробляють ласощі з додаванням цукру. Зефір м’якше і ніжніше пастили, яка виходить більш сухий і тягучою. Як загусник у двох видів ласощі найчастіше використовують желатин або агар-агар.

Відрізняються десерти і зовнішнім виглядом. Зефір відбирають спеціальними пристосуваннями форми. Пастилу розстеляють, а потім розрізають.

Здатний зефір завдати шкоди

Незважаючи на приємні смакові якості і корисні властивості, продукт має деякі протипоказання.

  • Не забувайте, що хоч ласощі і мало калорійне, воно містить велику кількість цукру. При надмірному вживанні може спровокувати ожиріння.
  • Протипоказано вживати діабетикам. Але існують особливі види ласощі, в яких замість цукру до складу додано фруктоза.
  • При купівлі слід звертати увагу на забарвлення. Якщо немає бажання нагодувати організм непотрібними барвниками, то купуйте тільки білий зефір. Ласощі будь-якого іншого кольору містить шкідливі хімічні компоненти.
  • Протипоказано вживання особам з порушенням вуглеводного обміну.